Guide d'achat
Le café filtre
Si vous débutez et hésitez à investir dans une machine, commencez ici. Le ticket d'entrée est dérisoire, et la tasse obtenue dépasse celle de la plupart des machines automatiques.
Le filtre demande une balance plus qu'une machine. Le rapport café/eau est le seul réglage qui compte vraiment, et il se mesure au gramme — pas à la cuillère, dont le contenu varie du simple au double selon la mouture.
Le matériel minimal, et rien de plus
Un porte-filtre conique, des filtres papier, une balance au gramme, et de l'eau. La bouilloire à col de cygne aide à verser régulièrement, mais elle n'est pas indispensable au départ.
La balance, elle, l'est : c'est ce qui rend le résultat reproductible. Sans elle, vous ne saurez jamais pourquoi la tasse d'hier était meilleure.
- Rapport de départ : 60 g de café par litre d'eau
- Mouture moyenne, proche du sable fin
- Eau autour de 92 à 96 °C, pas bouillante
Le pré-infusion, le seul geste technique
Versez d'abord deux fois le poids du café en eau, et attendez trente secondes. Le café gonfle et dégaze : ce gaz, s'il reste, empêche l'eau de traverser régulièrement ensuite.
Puis versez le reste en plusieurs fois, au centre, sans noyer les bords. Un café qui s'écoule en trois minutes environ est dans la bonne fenêtre.
Que prendre
Le nécessaire pour commencer
Vous voulez le meilleur rapport tasse/prix, tout de suite.
- Porte-filtre
- Conique, céramique ou plastique
- Filtres
- Papier, à la taille du cône
- Balance
- Précision au gramme
La bouilloire à col de cygne
L'achat suivant, quand le geste devient limitant.
- Bec
- Col de cygne, débit fin
- Température
- Réglable, idéalement
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